（１）内臓を取り除く

（２）みんなで味見

（３）じっくり煮詰める

中等科３年生が行っている「産業」の養魚グループでは、９月にニジマスの稚魚を仕入れ、育ててきたが、12月６日に行われた学業報告会に合わせて甘露煮をつくり、お客様に販売した。

まず、ニジマスを池から調理場まで生きたまま運び、新鮮なうちに内臓を取り除いた。次に煮崩れしないために軽く焼き目を入れ、砂糖、醤油、酒で味付けをしながら約４時間じっくりと煮汁が少なくなるまで煮込んだ。

報告会当日には、１匹400円、２匹700円で販売し、約13,000円を売り上げた。予想に反して２匹購入する人が多く、全体の売上額が少なくなってしまったが、すぐに完売することができた。いくらで何匹販売するのか、次に何匹仕入れるのかを考えることも「産業」の勉強の一つである。今回の収入で３学期に新しい稚魚を購入する予定である。

（男子部教師　山縣 基）