パソコンを使って栄養を計算する

献立会議の様子

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学部では、５月23日（月）から、１年生が実習の一環で立てた献立で、昼食が作られるようになった。これは、女子部、男子部で料理の経験を積んできた１年生が、新しいステップとして、実際に献立を立て、バランスよく食事をとることを学ぶために、今年度から始まった。

献立は、深川卯子先生のご指導のもと、毎週６人が集まり、１人１日で担当を決め、１週間のバランスや、同じメニューが最近出ていないかなどを考えながら、献立を決定する。決定した献立は、食糧部のメニューリストから、材料を学部の人数分で計算し、パソコンを使ってカロリーやタンパク質などの栄養価を計算する。

こうして立てられた献立は、約１ヶ月後に学部の食卓にあがる。５月26日（木）からは、担当した学生が、昼食で今日の献立や、栄養価などを報告している。

指導してくださっている深川先生は、「バランスのよい食事とよく一言でいわれているが、多方面から考えたバランスでありたいと思う。栄養面だけでなく、食べ合わせ（塩味、酸味、甘味のとり合わせ）や、彩り、学部生の嗜好など、楽しくおいしく食べてこそ、よい食事といえる。週ごとに献立や栄養価を書いた表を食堂に貼ってあるので、食事と健康との関係などにも興味を持って、よい生活（食生活を含む）が送れる人になってもらいたい。２学期からは栄養や、食べ合わせだけでなく、経済性（食材費）も考慮した献立作成を目指したい」と仰っていた。

（文と写真：学部１年　吉川慎平）