生活経営研究実習 食グループでは未利用食材の利用について考えています。菊芋も未利用食材として研究している一つです。
今年度は菊芋がたくさん採れ、保存もうまくできたので、新たなメニューとして五目ご飯に入れることにしました。元のレシピではごぼうと使っていましたが、ごぼうと菊芋の味が似ているためごぼうの代わりになり、菊芋が苦手な人でも食べやすくなるのではないか思い、菊芋を入れたレシピにしました。
先週、食グループで具材を切って煮たものを冷凍庫で保存して、2月20日の昼食づくりの調理員さんに調理してもらいました。おいしく食べてください。
文・写真：安部聖司（生活経営研究実習 食グループ 最高学部1年）
